Visualizações: 222 Autor: Sara Publicar Tempo: 2025-09-26 Origem: Site
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● Fontes naturais de eritritol
● Matérias -primas para produção industrial
● Produção de fermentação de eritritol
● Visão geral do processo de fermentação
● Parâmetros de processo -chave
● Visão geral da síntese química
● Perguntas frequentes sobre eritritol
>> 1. Do que é feito de eritritol?
>> 2. O eritritol é considerado natural ou sintético?
>> 3. Como o eritritol se compara a outros álcoois de açúcar?
>> 4. O eritritol pode ser usado com segurança por pessoas com diabetes?
>> 5. O que torna o eritritol baseado em fermentação ecológica?
O eritritol é um álcool de açúcar natural popular conhecido por seu teor de baixa caloria e doçura leve. Serve como um excelente substituto de açúcar nos setores de alimentos, bebidas e saúde. Para entender onde O eritritol vem, é essencial explorar suas origens naturais, matérias -primas e os processos de produção industrial que o tornam prontamente disponíveis em todo o mundo. Este artigo fornece uma visão detalhada das fontes do Erythritol, a sofisticada tecnologia de fermentação usada em sua fabricação, processamento a jusante e suas várias aplicações.
O eritritol é um álcool de açúcar de quatro carbonos, ou poliol, que ocorre naturalmente em pequenas quantidades em muitas frutas, como uvas, melões e peras, bem como em alimentos fermentados, como molho de soja e vinho. É cerca de 60-70% tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa), mas com quase zero calorias e um efeito desprezível nos níveis de açúcar no sangue e insulina. Essas propriedades tornam o eritritol um adoçante natural altamente desejável para produtos para diabéticos e de baixa caloria.
Na natureza, o eritritol é encontrado em quantidades vestigiais dentro de determinadas frutas e alimentos fermentados:
- Frutas, incluindo melancia, peras, uvas e melões, contêm pequenas quantidades de eritritol.
- Produtos fermentados como saquê, molho de soja e vinho também contêm naturalmente eritritol, formados durante o processo de fermentação.
No entanto, as quantidades de fontes naturais são mínimas e a extração delas não é prática nem economicamente viável para o fornecimento comercial. Portanto, a produção de eritritol em escala industrial depende fortemente da tecnologia de fermentação usando matérias -primas de carboidratos.
A produção industrial de eritritol começa com matérias-primas ricas em carboidratos que podem ser convertidas em glicose-um substrato-chave para fermentação. As fontes mais comuns incluem:
- Amido de milho, que é quebrado enzimaticamente para produzir glicose.
- Outras fontes de amido, como trigo, tapioca e batata -doce.
- substratos alternativos como melaço ou glicerol também foram explorados, embora o milho permaneça predominante.
A glicose derivada desses amidos serve como a principal matéria -prima para a fermentação microbiana para produzir eritritol.
A fermentação é o principal método para a produção industrial de eritritol, favorecido por sua eficiência e origem natural. Este processo biotecnológico aproveita leveduras ou fungos específicos para converter glicose em eritritol.
Várias cepas de leveduras são eficazes na produção de eritritol, incluindo:
- Moniliella Pollinis (também conhecido como Moniliella sp.)
- Yarrowia lipolytica
- Espécies de Trichosporon
Esses microorganismos metabolizam a glicose em condições controladas para gerar eritritol como subproduto.
O processo de fermentação do eritritol normalmente segue estas etapas:
1. Preparação do meio de fermentação:
Uma solução contendo glicose de 30 a 40% é preparada juntamente com nutrientes como extrato de levedura e uréia, e minerais traços como sulfato ferroso e sulfato de zinco para o crescimento ideal de leveduras.
2. Esterilização:
O meio é esterilizado em altas temperaturas (cerca de 121 ° C por 30 minutos) para eliminar contaminantes.
3. Inoculação:
A cultura de sementes de levedura com um valor ideal de densidade óptica (OD) de 0,5-0,9 é introduzida no tanque de fermentação em cerca de 8 a 12% do peso do meio.
4. Fermentação controlada:
A cultura é mantida em condições ideais, tipicamente 28-32 ° C, temperatura, pH 6,0-7,0, pressão moderada e níveis de aeração. O monitoramento contínuo garante que os níveis de oxigênio e os nutrientes sejam mantidos.
5. Duração da fermentação:
O processo geralmente dura menos de 100 horas. Ele continua até que a concentração de eritritol estabilize acima de 14 g/dL e a glicose residual seja reduzida para abaixo de 0,5%, indicando conversão máxima.
6. Alimentação única versus alimentação contínua:
Alguns processos modernos usam alimentação única para reduzir o tempo de fermentação e minimizar os riscos de contaminação, aumentando a estabilidade do rendimento e do produto.
- Temperatura e pH: controle rigoroso influencia o metabolismo da levedura e o rendimento do eritritol.
- Fornecimento de oxigênio: a ventilação adequada suporta a fermentação aeróbica sem causar formação excessiva de subproduto.
- Qualidade da cultura de sementes: a fase de crescimento da semente de levedura afeta a eficiência da fermentação; As cepas geneticamente projetadas são às vezes usadas para melhorar a produtividade.
Após a fermentação, o caldo contendo eritritol passa por vários estágios de purificação para isolar o produto cristalino final:
1. Remoção de células:
As células e sólidos microbianos são removidos por centrifugação ou filtração da membrana.
2. Recuperação de eritritol:
O líquido contendo eritritol é submetido a técnicas de salga ou separação de solventes para remover sais inorgânicos e outras impurezas.
3. Purificação:
A cristalização processa precipitar o eritritol em sua forma cristalina pura. Isso é conseguido através do resfriamento e controle das concentrações de solventes.
4. Secagem e moagem:
Os cristais purificados são secos para remover a umidade residual e moídos para os tamanhos de grânulos desejados ou formas em pó adequadas para várias aplicações.
Essa purificação é fundamental para atender aos padrões rigorosos de qualidade e qualidade farmacêutica.
Embora a fermentação seja dominante, o eritritol também pode ser sintetizado quimicamente através da hidrogenação catalítica de derivados de carboidratos. No entanto, este método:
- envolve reações mais complexas e requer condições químicas severas.
- tende a produzir subprodutos mistos.
- é menos amigável do que a fermentação.
Portanto, a fermentação continua sendo a rota comercial preferida e mais sustentável para a produção de eritritol.
O eritritol é amplamente utilizado em vários setores, graças às suas propriedades benéficas:
- Indústria de alimentos:
Incorporado em chocolates sem açúcar e com caloria reduzida, doces, assados, compotas e produtos lácteos.
- Indústria de bebidas:
Usado em refrigerantes dietéticos, águas com sabor, bebidas esportivas e bebidas de energia como adoçante sem calorias.
- saúde e produtos farmacêuticos:
Adicionado a produtos de cuidados bucais, como creme dental e enxaguatório bucal, para seus efeitos adequados para os dentes, bem como produtos de nutrição diabética e de gerenciamento de peso.
- Indústria cosmética:
Funciona como um agente umectante e hidratante em formulações de cuidados com a pele.
As vantagens do eritritol incluem baixo índice glicêmico, calorias zero, excelente tolerância digestiva em comparação com outros polióis e propriedades antioxidantes.
O eritritol é proferido principalmente por um processo de fermentação biotecnológica altamente eficiente que converte a glicose derivada de matérias-primas ricas em amido em um adoçante natural de baixa caloria. Graças à sua ocorrência natural e métodos de produção sustentável, o eritritol tornou -se um ingrediente vital no mercado global de produtos mais saudáveis, bebidas e produtos de saúde. Os avanços contínuos nos processos de tecnologia de fermentação e purificação garantem que o eritritol mantenha alta qualidade, pureza e custo-efetividade, atendendo à crescente demanda por adoçantes naturais em todo o mundo.
O eritritol é produzido principalmente por fermentação de glicose derivada de fontes de amido como milho ou trigo usando cepas de leveduras especializadas.
O eritritol é considerado um adoçante natural porque é produzido através de processos naturais de fermentação, embora as matérias -primas iniciais às vezes possam ser geneticamente modificadas.
Comparado a outros polióis, o eritritol contém menos calorias, causa menos desconforto digestivo e tem um impacto desprezível nos níveis de açúcar no sangue e insulina.
Sim, o eritritol não aumenta significativamente a glicose no sangue ou os níveis de insulina, tornando-o seguro e adequado para produtos para diabéticos.
A fermentação usa matérias -primas de carboidratos renováveis e gera resíduos tóxicos mínimos em comparação aos métodos de síntese química, tornando -o uma opção de produção mais verde.
[1] (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc8195806/)
[2] (https://www.fine-mill.com/info/detailed-description-of-the-production-method-102837261.html)
[3] (https://patents.google.com/patent/cn110564782a/en)
[4] (https://elchemy.com/blogs/chemical-market/what-is-erythritol-from-a-look-at-its-souces-and-production-process)
[5] (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s095965262030305801)
[6] (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc5434377/)
