컨텐츠 메뉴
>> 사카린이 만든 것
>> 2. Maumee 과정
>> 의료 및 제약 용도
>> 사카린의 건강상의 이점
>> 잠재적 인 관심사
● 결론
>> 3. 사용 된 사카린의 일반적인 형태는 무엇입니까?
>> 4. 일반 설탕에 비해 Saccharin은 얼마나 달콤합니까?
>> 5. 사카린은 베이킹과 요리에 사용할 수 있습니까?
● 인용 :
사카린은 전 세계적으로 사용되는 가장 잘 알려진 인공 감미료 중 하나입니다. 한 세기 전에 발견 되었음에도 불구하고, 강렬한 단맛과 캘러스 속성으로 인해 다양한 음식, 음료 및 의료 제품에서 인기가 있습니다. 그러나 Saccharin은 정확히 무엇으로 만들어 졌습니까? 이 기사는 기원, 화학 조성, 제조 공정, 응용 프로그램 및 Saccharin ,이 널리 사용되는 감미료에 대한 철저한 이해를 제공합니다.
화학적으로 O-Sulfonylamide 또는 O-Sulfobenzimide로 알려진 Saccharin은 자당 (테이블 설탕)보다 약 300 ~ 500 배 더 달콤한 백색 결정 분말입니다. 자연적으로 발생하지 않는 합성 화합물입니다. 그것의 분자 공식은 C7H5NO3이며, Sultams라는 화합물의 종류에 속한다.
사카린은 주로 복잡한 화학 반응을 통해 석유 화학 유도체로 만들어졌습니다. 주요 원료는 다음과 같습니다.
- 톨루엔 (콜 타르 또는 석유에서 추출)
- 클로로 술 폰산
- O-Toluidine
- 합성 공정에 따라 암모니아, 황산, 수산화 나트륨, 차아 염소산 나트륨 및 메탄올과 같은 다른 화학 물질
설 폰화, 염소화, 산화, 암모전 및 결정화와 같은 일련의 화학 반응을 통해 이러한 원료는 사카린으로 전환됩니다. [1] [11] [12]
사카린 생산에 사용되는 두 가지 주요 산업 공정이 있습니다.
이 역사적 방법은 톨루엔의 설 폰화와 설폰 아미드 그룹의 산화 및 형성을 포함한다. 주요 단계는 다음과 같습니다.
- 오르토- 및 파라- 토 루엔 설포 닐 클로라이드를 형성하는 클로로 술 폰산으로 톨루엔의 설 폰화
- 암모니아와의 반응을 통해 정형소 이성질체를 설폰 아미드로 전환
- 사카린이없는 산으로 전환하기 위해 메틸기의 산화
- 사카린을 생성하기위한 중화 및 결정화
이 과정은 널리 사용되었으며 식품 및 제약 응용에 적합한 고순도 사카린을 생산합니다. [12] [13]
보다 최근의 대안은 프탈리 미드로 전환되는 출발 물질로서 프탈산 무수물을 포함한다. 주요 순서에는 다음이 포함됩니다.
- 프탈리 미드의 수산화 나트륨 및 차아 염소산 나트륨과의 반응
- 안트라 닐산 중간체의 형성
- 사카린을 생성하기 위해 메탄올 및 산 촉매로 전환
이 방법은 특정 산업 이점에 대해 높이 평가되지만 Remsen-Fahlberg 프로세스보다 덜 일반적입니다. [12]
사카린은 가장 일반적으로 나트륨 염 형태 (나트륨 사카린)에 사용되며, 이는 수용성이 높고 음식 및 음료 제품에 혼합하기에 편리합니다. 유리 산 형태는 용해성이 덜합니다. 사카린은 흰색, 무취 결정질 분말로 보이며 물, 알코올 및 글리세린에 쉽게 용해되어 다양한 제형에 쉽게 통합 할 수 있습니다. [14] [1]
사카린은 칼로리가없는 감미료로 널리 사용됩니다.
- 다이어트 소다와 청량 음료
- 설탕이없는 사탕과 껌
- 쿠키 및 비스킷과 같은 구운 제품
- 잼, 퍼짐 및 보존 된 과일
- 샐러드 드레싱과 소스
그것은 단맛을 희생하지 않고 설탕 함량을 줄이는 데 도움이되어 당뇨병 친화적이고 저칼로리 제품에 이상적입니다. [15] [16] [17] [14]
Saccharin은 또한 다음에서 응용 프로그램을 찾습니다.
- 씹을 수있는 비타민과 약물의 맛을 향상시킵니다
- 치약 및 구강 세정제와 같은 구강 위생 제품의 통합
- 일부 화장품 및 동물 사료에 사용됩니다
강렬한 단맛은 의약품의 일부 활성 성분의 쓴 맛을 가려줍니다. [17] [14]
Saccharin은 1879 년 Chemist Constantin Fahlberg에 의해 Johns Hopkins University의 Ira Remsen 실험실에서 일하면서 처음 발견되었습니다. Fahlberg는 우연히 손에 달콤한 맛을 발견했으며, 그는 나중에 Saccharin이라는 Benzoic Sulfimide라는 화합물을 추적했습니다. 실험실에 대한 Remsen의 기여에도 불구하고 Fahlberg는 Saccharin 생산 방법을 특허하고 1880 년대에 상업적으로 제조하기 시작하여 두 과학자 사이의 긴장을 초래했습니다. [3] [1]
제 1 차 세계 대전 중에 설탕 부족은 설탕 대체물로서 사카린의 인기를 크게 증가시켰다. 배급량이 자리 잡은 Saccharin은 칼로리가없는 음식과 음료를 달게하는 필수 성분이되었습니다. 다이어트 문화가 저칼로리 대안을 받아들이면서 1960 년대와 1970 년대에 그 사용이 다시 급증하여 Sofcharin 가정 이름과 같은 Sweet'n Low 매우 인기가 있습니다. [2] [6]
Saccharin의 안전은 광범위하게 연구되고 토론되었습니다. 1970 년대의 초기 동물 연구는 쥐의 사카린을 방광암과 연결시켜 사용에 대한 규제 경고와 논쟁을 일으켰습니다. 그러나 나중에 연구에 따르면 쥐에서 암을 유발하는 메커니즘은 인간에게 적용되지 않습니다. 결과적으로 미국 식품의 약국 (FDA), 세계 보건기구 (WHO) 및 유럽 식품 안전국 (EFSA)을 포함한 주요 보건 당국은 확립 된 한도 내에서 인간 소비를 위해 사카린을 안전하게 선언했다. [18] [19] [14]
- 사카린에는 칼로리가 포함되어 있지 않으므로 체중 관리에 유용합니다.
- 혈당 수준에는 영향을 미치지 않으므로 당뇨병 환자에 적합합니다.
- 경구 박테리아에 의해 대사되지 않기 때문에 충치를 촉진하지 않습니다.
- 어떤 사람들은 쓰라린 뒷맛을 경험할 수 있습니다.
- 과도한 소비는 장내 미생물 총에 영향을 줄 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.
- 잠재적 인 위험을 피하기 위해 권장 일일 섭취 수준 내에서 사카린을 사용하는 것이 중요합니다. [14] [15]
Saccharin은 Aspartame, Sucralose 및 Stevia와 같은 많은 새로운 인공 감미료의 도입에도 불구하고 감미료 시장에서 계속 중요한 장소를 유지하고 있습니다. 경제성, 열 안정성 및 강한 달콤한 효능은 많은 감미료 혼합에서 중요한 구성 요소가됩니다.
현대식 제조 기술과 엄격한 품질 관리는 정교한 식품, 음료 및 제약 제형에 적합한 고순도 사카린의 생산을 보장합니다. 또한, 소비자가 전 세계 소비자가 칼로리가 적은 설탕 대안을 찾는 것처럼, 건강 지향 솔루션에서 사카린의 역할은 여전히 중요합니다.
천연 감미료, 폴리올 및식이 섬유를 전문으로하는 공장과 같은 공장은 종종 사카린의 특성을 활용하여 맞춤형 감미료 혼합, 정제 및 OEM/ODM 제품을 개발하여 글로벌 시장의 진화하는 요구를 충족시킵니다. [16] [17]
사카린은 주로 톨루엔과 같은 석유 화학 공급원에서 만든 과학적으로 합성 된 감미료입니다. 그것의 생산은 설 폰화, 산화 및 암모화를 포함한 화학 반응을 포함하여 강한 단맛을 가진 백색 결정질 분말을 초래합니다. 식품, 음료, 의료 및 제약에 널리 사용되는 Saccharin은 19 세기 후반에 발견 한 오랜 역사를 가지고 있습니다. 과거의 건강 문제에도 불구하고, 이제는 통제 된 양으로 소비 될 때 규제 당국에 의해 안전한 것으로 인식됩니다. 제로 칼로리 및 열 안정성을 포함한 특성은 사카린이 많은 현대 저 칼로리 및 무설탕 제품에서 필수 성분으로 남아 있는지 확인합니다. 전 세계적으로 더 건강한 대안에 대한 수요가 증가함에 따라 Saccharin은 감미료 혁신 및 제품 개발에 계속 중요한 역할을합니다.
사카린은 설 폰화, 염소화, 산화 및 암모화 과정과 관련된 화학적 합성을 통해 톨루엔 또는 프탈산 무수물과 같은 석유 화학 유도체로 만들어졌습니다. [11] [12]
그렇습니다. 사카린은 FDA와 같은 보건 당국과 쥐에 대한 연구와 관련된 역사적 논쟁에도 불구하고 권장 한도 내에서 소비 된 사람에 의해 안전한 것으로 간주됩니다. [18] [14]
나트륨 사카린은 가장 일반적으로 사용되는 형태이며, 다양한 제품에서 수용성과 사용 편의성에 선호됩니다. 칼슘 사카린은 때때로 나트륨 함량 감소에 사용됩니다. [1] [14]
사카린은 자당 (테이블 설탕)보다 약 300 ~ 500 배 더 달콤하여 설탕의 단맛을 대체 할 수있는 아주 적은 양이 가능합니다. [1]
예, 사카린은 열 안정적이며 구운 식품 및 가공 식품에 일반적으로 사용됩니다. 그러나 독특한 맛으로 인해 풍미 프로파일을 향상시키기 위해 종종 다른 감미료와 혼합됩니다. [14] [1]
[1] (https://en.wikipedia.org/wiki/saccharin)
[2] (https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2010-dec-27-la-nutrition-lab-saccharin-timelin2010127-story.html)
[3] (https://www.sciencehistory.org/stories/magazine/the-pursuit-of-sweet/)
[4] (https://www.ebsco.com/research-starters/history/saccharin)
[5]
[6] (https://saccharin.org/history/)
[7] (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc8497813/)
[8] (https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/saccharin-sodium)
[9] (https://www.saveur.com/artificial-sweeteners/)
[10] (https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food)
[11] (https://www.linkedin.com/pulse/what-sodium-saccharin-derived-from-coco-liu-)
[12] (https://www.procurementresource.com/production-cost-report-store/saccharin)
[13] (http://www.kisco.co/wp-content/uploads/2015/07/jmc-saccharin.pdf)
[14] (https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-saccharin-bad-for-you)
[15] (https://www.webmd.com/diet/what-to-know-saccharin)
[16] (https://www.cspi.org/chemical-cuisine/saccharin)
[17] (https://www.foodchem.cn/pages/factory_sodium_saccharin/)
[18] (https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/adiet/artificial-sweeteners-fact-sheet)
[19] (https://www.efsa.europa.eu/en/news/saccharin-safety-threshold-incresed)
