قائمة المحتوى
● تطبيقات السكرين في صناعات الغذاء والمشروبات والرعاية الصحية
>> استخدامات الطعام والمشروبات
>> الرعاية الصحية والاستخدامات الصيدلانية
● آفاق مستقبلية وأهمية الصناعة
● خاتمة
>> 2. هل Saccharin آمن للاستهلاك؟
>> 3. ما هي الأشكال الشائعة للسكريين المستخدمة؟
>> 4. ما مدى حلو السكرين مقارنة بالسكر العادي؟
>> 5. هل يمكن استخدام السكرين في الخبز والطبخ؟
Saccharin هي واحدة من أكثر المحليات الاصطناعية شهرة المستخدمة في جميع أنحاء العالم. على الرغم من اكتشافه منذ أكثر من قرن من الزمان ، إلا أنه لا يزال يتمتع بشعبية في العديد من منتجات المواد الغذائية والمشروبات والرعاية الصحية بسبب حلاوةها المكثفة وخصائص السعرات الحرارية. ولكن ما هو بالضبط Saccharin من؟ هذه المقالة تتعطل في الأصل ، والتكوين الكيميائي ، وعمليات التصنيع ، والتطبيقات ، وجوانب السلامة من السكرين ، وتوفير فهم شامل لهذا التحلية المستخدمة على نطاق واسع.
Saccharin ، المعروف كيميائيًا باسم O-Sulfonylamide أو O-Sulfobenzimide ، عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يتراوح أحلى من 300 إلى 500 مرة عن السكروز (سكر المائدة). إنه مركب اصطناعي لا يحدث بشكل طبيعي. صيغةها الجزيئية هي C7H5NO3s ، وهي تنتمي إلى فئة المركبات التي تسمى Sultams.
يتكون السكرين في المقام الأول من مشتقات البتروكيماويات من خلال التفاعلات الكيميائية المعقدة. تشمل المواد الخام الرئيسية:
- التولوين (مستخرج من قطران الفحم أو البترول)
- حمض الكلوروسلفونيك
- O-Toluidine
- مواد كيميائية أخرى مثل الأمونيا وحمض الكبريتيك ، هيدروكسيد الصوديوم ، hypochlorite الصوديوم ، والميثانول اعتمادًا على عملية التوليف
من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية مثل الكبريت والكلور والأكسدة والتبلور ، والبلورة ، يتم تحويل هذه المواد الخام إلى السكرين. [1] [11] [12]
هناك عمليتان صناعيان رئيسيتان تستخدمان لإنتاج السكرين:
تتضمن هذه الطريقة التاريخية سلف التولوين تليها الأكسدة وتشكيل مجموعة السلفوناميد. تتضمن الخطوات الرئيسية:
- سلفون التولوين مع حمض الكلوروسولفونيك الذي يشكل كلوريدات العظام والفقرة الفقرية
- تحويل ortho-isomer إلى السلفوناميد عبر التفاعل مع الأمونيا
- أكسدة مجموعة الميثيل لتحويلها إلى حمض الخالية من السكرين
- التحييد والبلورة لإنتاج السكرين
تم استخدام هذه العملية على نطاق واسع وتنتج عالي نقاء السكرين المناسب للتطبيقات الغذائية والصيدلانية. [12] [13]
البديل الأكثر حداثة ينطوي على أنهيدريد فثاليك كمواد انطلاق ، والتي يتم تحويلها إلى الفثاليميد. يتضمن تسلسل المفتاح:
- تفاعل الفثاليميد مع هيدروكسيد الصوديوم وهيبوكلوريت الصوديوم
- تشكيل حمض الخروانيك المتوسط
- التحويل مع الميثانول وحفز الحمض لإنتاج السكرين
يتم تقدير هذه الطريقة لبعض المزايا الصناعية ولكنها أقل شيوعًا من عملية Remsen-Fahlberg. [12]
يتم استخدام السكرين بشكل شائع في شكل ملح الصوديوم (سكارين الصوديوم) ، وهو ذو قابلة للذوبان في الماء ومريحة للاندماج في منتجات الطعام والمشروبات. شكل الحمض الحر أقل قابلة للذوبان. يظهر سكارين كمسحوق بلوري أبيض ، ويذوب بسهولة في الماء والكحول والجلسرين ، مما يجعل من السهل دمجها في تركيبات مختلفة. [14] [1]
يستخدم Saccharin على نطاق واسع كحللة خالية من السعرات الحرارية في:
- نظام الغذائي المشروبات الغذائية والمشروبات الغازية
- الحلوى الخالية من السكر واللثة
- البضائع المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والبسكويت
- المربى والانتشار والفواكه المحفوظة
- صلصات السلطة والصلصات
يساعد في تقليل محتوى السكر دون التضحية بحلاوة ، مما يجعله مثاليًا للمنتجات الصديقة للسكريين والمنخفضة السعرات الحرارية. [15] [16] [14]
يعثر Saccharin أيضًا على تطبيقات في:
- تعزيز طعم الفيتامينات والأدوية القابلة للمضغ
- دمج في منتجات النظافة عن طريق الفم مثل معجون الأسنان وغسول الفم
- تستخدم في بعض مستحضرات التجميل والأعلاف الحيوانية
حلاوةها المكثفة تنقذ النكهة المريرة لبعض المكونات النشطة في الأدوية. [17] [14]
تم اكتشاف سكارين لأول مرة في عام 1879 من قبل الكيميائي كونستانتين فاولبرج أثناء عمله في مختبر إيرا رميسن في جامعة جونز هوبكنز. لاحظ فاولبرج بطريق الخطأ طعمًا حلوًا على يده ، والذي تتبعه إلى مجمع كان يعمل معه يسمى بنزويك سلفايد ، الذي أطلق عليه اسم Saccharin لاحقًا. على الرغم من مساهمات Remsen في المختبر ، فولبرغ ، أساليب إنتاج Saccharin وبدأت في تصنيعه تجاريًا في الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، مما أدى إلى توتر بين العلماء. [3] [1]
خلال الحرب العالمية الأولى ، زاد نقص السكر بشكل كبير من شعبية السكرين كبديل للسكر. مع وجود تقنين في مكانها ، أصبح Saccharin مكونًا أساسيًا لتحلية الأطعمة والمشروبات بدون سعرات حرارية. ارتفع استخدامه مرة أخرى في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، حيث احتضنت ثقافة النظام الغذائي بدائل منخفضة السعرات الحرارية ، مما جعل المحليات الاسم المنزلية السكريين مثل Sweet'n LOW شائعة جدًا. [2] [6]
لقد تمت دراسة سلامة سكارين على نطاق واسع ومناقشتها. ربطت الدراسات الحيوانية الأولية في سبعينيات القرن الماضي السكرين بسرطان المثانة في الفئران ، مما أدى إلى تحذيرات تنظيمية وخلافات حول استخدامها. ومع ذلك ، كشفت الأبحاث اللاحقة أن الآليات التي تسبب السرطان في الفئران لا تنطبق على البشر. وبالتالي ، أعلنت السلطات الصحية الكبرى بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ، وسلطة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أن السكرين آمنين للاستهلاك البشري ضمن حدود ثابتة. [18] [19] [14]
- لا يحتوي السكرين على أي سعرات حرارية ، مما يجعلها مفيدة لإدارة الوزن.
- لا يؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر.
- لا يعزز تسوس الأسنان ، لأنه لا يتم استقلابه بواسطة البكتيريا عن طريق الفم.
- قد يواجه بعض الناس طعمًا مريرًا أو معدنيًا.
- قد يؤثر الاستهلاك المفرط على الميكروبات الأمعاء ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
- من المهم استخدام السكرين ضمن مستويات السحب اليومية الموصى به لتجنب أي خطر محتمل. [14] [15]
على الرغم من إدخال العديد من المحليات الاصطناعية الأحدث مثل Aspartame و Sucralose و Stevia ، يواصل Saccharin أن يحتل مكانًا حيويًا في سوق التحلية. إن قدرتها على تحمل التكاليف ، واستقرار الحرارة ، وقوة التحلية القوية تجعلها عنصرًا مهمًا في العديد من مزيج التحلية.
تضمن تقنيات التصنيع الحديثة ومكافحة الجودة الصارمة إنتاج السكرين العالي مناسبة للأطعمة المتطورة والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية. علاوة على ذلك ، حيث يبحث المستهلكون في جميع أنحاء العالم من بدائل السكر مع عدد أقل من السعرات الحرارية ، فإن دور Saccharin في الحلول الموجهة نحو الصحة لا يزال مهمًا.
غالبًا ما تستفيد المصانع مثل تلك المتخصصة في المحليات الطبيعية والبوليول والألياف الغذائية من خصائص السكرين لتطوير مزيج من التحلية المخصصة والأجهزة اللوحية ومنتجات OEM/ODM لتلبية متطلبات السوق العالمية المتطورة. [16] [17]
Saccharin هو تحلية تصنيع علميا مصنوعة في المقام الأول من مصادر البتروكيماويات مثل التولوين. يتضمن إنتاجه التفاعلات الكيميائية بما في ذلك الكبريتات ، والأكسدة ، والعموم ، مما يؤدي إلى مسحوق بلوري أبيض مع حلاوة مكثفة. يستخدم Saccharin على نطاق واسع في الغذاء والمشروبات والرعاية الصحية والمستحضرات الصيدلانية ، تاريخ طويل يعود إلى اكتشافه في أواخر القرن التاسع عشر. على الرغم من المخاوف الصحية السابقة ، يتم الاعتراف بها الآن على أنها آمنة من قبل السلطات التنظيمية عند استهلاكها بكميات خاضعة للرقابة. تضمن خصائصها ، بما في ذلك السعرات الحرارية الصفر واستقرار الحرارة ، أن يبقى السكرين عنصرًا أساسيًا في العديد من المنتجات الحديثة منخفضة السعرات الحرارية وخالية من السكر. مع نمو الطلب على بدائل صحية في جميع أنحاء العالم ، يواصل Saccharin دور دور حاسم في ابتكار التحلية وتطوير المنتجات.
يتكون السكرين من مشتقات البتروكيماويات مثل التولوين أو الأنهيدريد الفثالي من خلال التوليف الكيميائي الذي يتضمن عمليات الكبريت ، والكلور ، والأكسدة ، وعمليات العموم. [11] [12]
نعم ، تعتبر Saccharin آمنة من قبل السلطات الصحية مثل إدارة الأغذية والعقاقير والتي عند استهلاكها ضمن الحدود الموصى بها على الرغم من الخلافات التاريخية المتعلقة بالدراسات على الفئران. [18] [14]
السكرين الصوديوم هو الشكل الأكثر استخدامًا ، ويفضله ذوبانه في المياه وسهولة الاستخدام في مختلف المنتجات. يتم استخدام سكارين الكالسيوم في بعض الأحيان لتقليل محتوى الصوديوم. [1] [14]
يتراوح حجم السكرين حوالي 300 إلى 500 مرة من السكروز (سكر المائدة) ، مما يتيح كميات صغيرة جدًا لتحل محل حلاوة السكر. [1]
نعم ، السكرين مستقر الحرارة ويستخدم عادة في الأطعمة المخبوزة والمعالجة. ومع ذلك ، نظرًا لذوقه المميز ، غالبًا ما يتم مزجها مع المحليات الأخرى لتحسين ملفات تعريف النكهة. [14] [1]
[1] (https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharin)
[2] (https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2010-dec-27-la-he-nutrition-lab-saccharin-timelin20101227-story.html)
[3] (https://www.sciencehistory.org/stories/magazine/the-pursuit-of-sweet/)
[4] (https://www.ebsco.com/research-starters/history/saccharin)
[5] (https://www.acs.org/molecule-of-the-week/archive/s/saccharin.html)
[6] (https://saccharin.org/history/)
[7] (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc8497813/)
[8] (https://www.sciendirect.com/topics/medicine-and-dentistry/saccharin-sodium)
[9] (https://www.saveur.com/artificial-sweeteners/)
[10] (https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-sweeteners-food)
[11] (https://www.linkedin.com/pulse/what-sodium-saccharin-droved-from-coco-liu-)
[12] (https://www.procurementResource.com/production-cost-report-store/saccharin)
[13] (http://www.kisco.co/wp-content/uploads/2015/07/jmc-saccharin.pdf)
[14] (https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-saccharin-bad-for-you)
[15] (https://www.webmd.com/diet/what-to-know-saccharin)
[16] (https://www.cspi.org/chemical-cuisine/saccharin)
[17] (https://www.foodchem.cn/pages/factory_sodium_saccharin/)
[18] (https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-seet)
[19] (https://www.efsa.europa.eu/en/news/saccharin-safety-threshold-
