La alulosa, un azúcar raro con potencia endulzante similar al azúcar pero bajo en calorías, se usa ampliamente a nivel mundial pero no se aprobó en Europa debido a su clasificación como un alimento novedoso que requiere estrictas evaluaciones de seguridad. Este artículo explora las razones científicas, regulatorias y económicas detrás del retraso, sus aplicaciones y cuándo podría obtener la aprobación europea en medio de la creciente demanda global de edulcorantes más saludables.