El eritritol es un alcohol de azúcar de calorías cero de forma natural que se usa ampliamente solo y en mezclas con fruta monje, stevia y alulosa para crear edulcorantes que imiten el sabor y la textura del azúcar sin las calorías o el impacto glucémico. Se produce a través de la fermentación de glucosa con almidón y se purifica en forma cristalina. Conocido por su perfil de dientes, bajo en calorías y con seguridad diabética, el eritritol es esencial en el creciente mercado de alimentos y bebidas conscientes de la salud. Este artículo explora qué edulcorantes contienen eritritol, sus beneficios, procesos de producción y aplicaciones en productos modernos.