В этой статье рассматриваются ключевые различия между аспартамом и сукралозой, двумя популярными искусственными подсластителями. Он охватывает их химические структуры, уровни сладости, содержание калорий, вкусовые профили, соображения здравоохранения, воздействие на окружающую среду и применение в производстве продуктов питания. Аспартам, низкокалорийный дипептидный подсластитель, чувствителен к тепло и содержит фенилаланин, что делает его непригодным для выпечки и небезопасно для людей с ПКУ. Сукралоза, производное хлорированного сахара с нулевой калори, обеспечивает превосходную тепловую стабильность и более чистый вкус, что делает его универсальным для приготовления пищи и выпечки. Статья помогает читателям понять сильные стороны и ограничения каждого подсластителя, чтобы сделать осознанный выбор.