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● 結論
>> 1. スクラロースとアスパルテームの 1 日あたりの許容摂取量 (ADI) はどれくらいですか?
>> 2. スクラロースまたはアスパルテームは血糖値に影響を与える可能性がありますか?
>> 5. スクラロースまたはアスパルテームを含む飲料製品に関連した長期的な健康リスクはありますか?
● 引用:
人工甘味料は、特にカロリー摂取量の削減、血糖値の管理、または肥満への対処を目的とする人々にとって、砂糖の代替品として、現代の食品、飲料、ヘルスケア製剤の基礎となっています。これらの甘味料の中には、 スクラロース とアスパルテームは、最も広く使用され研究されている 2 つです。天然甘味料、機能性ポリオール、食物繊維を専門に海外メーカーに OEM/ODM サービスを提供している中国の工場にとって、これらの甘味料の安全性プロファイルと機能の違いを理解することは、製品の革新と市場でのポジショニングに不可欠です。この包括的な記事では、スクラロースがアスパルテームよりも安全かどうかを検討し、スクラロースの化学、代謝、人間の健康への影響、規制、使用に関する実際的なガイドラインについて深く掘り下げています。
スクラロースは、3 つの水素 - 酸素基を塩素原子で選択的に置換する化学プロセスを通じてスクロース (食卓砂糖) から得られる、人工の非栄養甘味料です。この修飾により、スクラロースは砂糖の約 600 倍甘くなり、体内での代謝が最小限に抑えられるため、カロリーは無視できます。 1998 年に市場に導入され、一般にスプレンダとしてブランド化されたスクラロースは熱に安定しているため、調理やベーキングに最適です。
スクラロース自体にはカロリーはありませんが、市販品にはマルトデキストリンやブドウ糖などの増量剤が含まれていることが多く、微量カロリー（1グラムあたり約3カロリー）に寄与しますが、この量は砂糖に比べて低いままです。
アスパルテームは、スクロースの約200倍の甘味をもつ低カロリーの甘味料です。スクラロースとは異なり、アスパルテームは 2 つのアミノ酸 (フェニルアラニンとアスパラギン酸) に加えてメタノール成分で構成されています。アスパルテームは摂取されるとこれらの代謝物に分解され、それぞれがカロリー エネルギーを提供し、合計すると 1 グラムあたり約 4 カロリーになります。アスパルテームはその化学構造により熱安定性が低く、高温にさらされると甘味が失われるため、焼き菓子への使用は制限されます。スクラロースよりも早く 1981 年に承認され、現在でも NutraSweet や Equal などのブランドで広く使用されています。
遺伝性疾患のフェニルケトン尿症（PKU）を持つ人は、フェニルアラニンを適切に代謝できないため、アスパルテームを避けなければなりません。
代謝的には、スクラロースはほとんど吸収されずに消化器系を通過するため、ほとんどの人の血糖値やインスリンレベルへの影響が最小限に抑えられます。しかし、いくつかの新たな研究では、敏感な人のスクラロース摂取によりインスリン感受性が変化し、腸内微生物叢に影響を与える可能性があることが示唆されています。ただし、これらの結果は決定的なものではありません。
一方、アスパルテームは代謝されてアミノ酸とメタノールになり、それらはすべて体循環に入ります。臨床研究では、血糖コントロールに対するアスパルテームの影響についてさまざまな結果が得られています。いくつかの証拠は、特に肥満集団における耐糖能不耐症またはインスリン反応の変化との関連の可能性を示していますが、他の研究では血糖またはインスリン抵抗性に対する有意な影響は報告されていません。
このように、スクラロースとアスパルテームは代謝経路と影響が異なりますが、適量を摂取する場合、通常はどちらも安全限界内にあります。
どちらの甘味料も、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、世界保健機関 (WHO) などの世界的な規制機関による厳格な安全性評価を受けています。これらの団体は、生涯摂取しても安全であると考えられる一日摂取許容量（ADI）を確立しています。
- スクラロースのADIは体重1kg当たり5mgです。
- アスパルテームの ADI は体重 1 kg あたり 40 ～ 50 mg です。
FDAが審査した研究にはスクラロースに関する110件以上の研究が含まれており、承認された摂取レベルでの毒性や発がん性の信頼できる証拠は確認されていない。アスパルテームも同様に安全であることが確認されており、PKU と診断された人は避けるよう警告されています。
規制当局の支持にもかかわらず、長期的な消費についてはいくつかの懸念が残ります。
- 体重と代謝への影響：2021年の動物研究では、アスパルテームとスクラロースの両方を慢性的に摂取すると、体重、脂肪量が増加し、インスリン感受性が低下することが明らかになりましたが、これらの影響はアスパルテームでより顕著でした。このメカニズムには、エネルギー効率の向上と、カロリー摂取を超えて代謝に影響を与える甘味受容体の変化が関与している可能性があります。
- 腸内微生物叢: どちらの甘味料も腸内細菌に影響を与える可能性がありますが、ヒトにおけるその範囲と臨床的意義は依然として不明です。いくつかのげっ歯類の研究では、スクラロースが微生物叢の組成を変化させる可能性があり、それが炎症や代謝に影響を与える可能性があることを示唆しています。
- 熱劣化: スクラロースは一般的な調理温度では安定ですが、非常に高い熱では分解し、潜在的に有害な化合物を形成する可能性があります。アスパルテームは熱に安定ではないため、加熱製剤には適していません。
- 神経学的影響：厳密な科学的証拠は限られていますが、アスパルテームを頭痛、気分の変化、または認知の問題に結び付ける逸話的な報告もあります。
- がんのリスク：国立がん研究所によるものを含む包括的な調査では、スクラロースまたはアスパルテームがヒトのがんを引き起こすという説得力のある証拠は見つかっていません。
- スクラロースは、焼き菓子や調理済み食品など、熱安定性が必要な場合に適しています。
- アスパルテームは、飲料や卓上甘味料などの冷たい製品または室温の製品に適しています。
- PKU 患者はアスパルテームを避けなければなりません。
- 潜在的な健康への悪影響を避けるために、どちらの甘味料も推奨 ADI 制限内で摂取する必要があります。
- 特に糖尿病や代謝障害のある集団では、個人の反応をモニタリングすることをお勧めします。
| 特徴 | スクラロース | アスパルテーム |
|---|---|---|
| 甘味 | 砂糖の約600倍の甘さ | 砂糖の約200倍の甘さ |
| カロリー含有量 | 実質ゼロカロリー | 1グラムあたり約4カロリー |
| 熱安定性 | 熱に安定。ベーキングに適した | 熱が不安定。料理には不向き |
| 代謝 | ほとんど吸収されない | アミノ酸とメタノールに分解される |
| 血糖への影響 | 一部の人にとっては最小限の、わずかな懸念 | さまざまな証拠。一部の人では耐糖能異常の可能性 |
| PKU患者に対する安全性 | 安全 | フェニルアラニンが含まれているため安全ではありません |
| 規制当局の承認 | FDA 承認 (1998 年)、EFSA 承認 | FDA 承認 (1981 年)、EFSA 承認 |
スクラロースとアスパルテームはどちらも、独特の化学的特性と代謝プロファイルを備えた広く受け入れられている人工甘味料です。スクラロースは、特に熱安定性、カロリーの欠如、代謝への直接的な影響が最小限に抑えられているため、一般に安全であると認識されており、さまざまな用途に柔軟に選択できます。アスパルテームも FDA の認可を受けており一般の人にとって安全ですが、PKU 患者には注意が必要であり、そのアミノ酸成分によりより複雑な代謝影響を与える可能性があります。
最新の研究では、特に代謝の健康と腸内細菌叢に関連する、両方の甘味料の長期的な影響について調査が続けられています。決定的なヒトデータが入手できるまでは、推奨摂取量と個人の耐性を遵守することが賢明です。
メーカーにとって、スクラロースとアスパルテームのどちらを選択するかは、製品配合のニーズ、対象となる消費者層、および規制の状況によって決まります。スクラロースの熱安定性は焼き菓子やインスタント食品に適しており、アスパルテームはフェニルアラニンの摂取量を管理できる冷たい飲み物や低カロリーの食品に適しています。
スクラロースの ADI は体重 1 kg あたり 5 mg に設定されていますが、アスパルテームの場合は体重 1 kg あたり 40 ～ 50 mg の範囲です。これらの制限を下回ると、生涯を通じて安全が確保されます。
一般に、スクラロースはほとんどの人で血糖値を上昇させませんが、一部の人ではインスリン感受性に影響を与える可能性があることを示唆する研究は限られています。アスパルテームがグルコース代謝に及ぼす影響はさまざまで、敏感な人や肥満の人が耐糖能異常を示す証拠もいくつかあります。
はい、スクラロースは熱に安定で、調理やベーキング中に甘みが保たれるため、熱を伴うさまざまな食品用途に適しています。
まれな遺伝性疾患であるフェニルケトン尿症（PKU）を持つ人は、アスパルテームに含まれるフェニルアラニンが代謝できないため、アスパルテームを避けるべきです。
規制当局の審査による現在の証拠は、承認された摂取量では重大な発がんや毒性のリスクがないことを示しています。ただし、体重、代謝、腸内細菌叢に対する潜在的な影響を示唆する研究もあり、さらなる研究が必要です。
[1](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9301525/)
[2](https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2020.598340/full)
[3](https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-vs-aspartame)
[4](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4899993/)
[5](https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food)
[6](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2589936820300529)
[7](https://www.cedars-sinai.org/newsroom/research-alert-artificial-sweeteners-significantly-alter-the-small-bowel-microbiome/)
[8](https://www.nature.com/articles/s41366-023-01336-y)
[9](https://www.bmj.com/content/378/bmj-2022-071204)
[10](https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet)
